Винодельня
viña mambrilla
наши процессы
После ручного сбора урожая, полного страсти и заботы, гроздья поступают на наши предприятия, где начинается тщательный отбор. Здесь к каждой ягоде относятся с уважением, как к произведению искусства, которое заслуживает индивидуального внимания.
Руководствуясь возрастом участков, мы организуем сбор урожая и определяем, какие склады будут отвечать за производство самых молодых вин или вин, которые будут выдерживаться дольше. Некоторые расскажут свежие истории молодости, в то время как другие сохранят в своих бочках истории, состаренные временем.
На протяжении этого процесса раскрывается чистота наших вин, поскольку они создаются органически, без химических добавок, в естественном танце с самой сущностью земли.
Выдержка и мацерация
В нашем производственном цехе есть 20 резервуаров из нержавеющей стали разного объёма, которые адаптированы под потребности этапов и задач виноделия.
Первый важный этап — это мацерация, ключевой процесс, который происходит при контролируемой температуре. Именно здесь ароматические и фенольные вещества переходят из кожицы в сусло и будут иметь решающее значение для определения характеристик нашего будущего вина.
После мацерации наступает алкогольная ферментация — захватывающий этап, когда на сцену выходят местные дрожжи. Эти дрожжи придают нашим винам аутентичные вкусы, которые отражают сущность местности.
Выдержка
В нашем распоряжении 700 дубовых бочек вместимостью 225 литров каждая. Древесина, которую мы выбираем, играет ключевую роль в качестве наших вин. Именно поэтому предпочтение отдаётся французской древесине в большей степени, чем американской. Последнюю используют лишь в небольших пропорциях для вин из дуба и некоторых выдержанных вин.
Время выдержки в бочках варьируется от шести месяцев для вин из дуба до тридцати месяцев для нашего лучшего Gran Reserva. Хотя иногда нашим винам требуется больше времени в бочках, чтобы полностью сформироваться, вино само определяет, сколько ему нужно времени. Ведь вино — это живой организм, и его естественное развитие нужно уважать.
Авторские вина
Авторские вина подвергаются самопроизвольному яблочно-молочному брожению в бочках из французского дуба, что придаёт им особый ароматический профиль и уникальное развитие вкуса по сравнению с остальными нашими винами.