bodega
viña mambrilla
nuestros procesos
Después de una cosecha a mano llena de pasión y cuidado, los racimos llegan a nuestras instalaciones, donde comienza una meticulosa selección en mesa. Aquí, cada uva es tratada con respeto, como una obra de arte que merece atención individual.
Guiados por la antigüedad de las parcelas, orquestamos la vendimia y organizamos que depósitos serán los encargados de albergar la elaboración de los vinos más jóvenes o los vinos que tendrán una mayor crianza. Algunos contarán las historias frescas de la juventud, mientras que otros guardarán en sus barricas los cuentos envejecidos por el tiempo.
A lo largo de este proceso, la pureza de nuestros vinos se revela, ya que son creados de manera orgánica, sin añadidos químicos, en una danza natural con la esencia misma de la tierra.
elaboración & maceración
En nuestra sala de creación, contamos con 20 depósitos de acero inoxidable de diversos volúmenes, adaptados a las necesidades de las tareas y fases de la vinificación.
La primera obra maestra es la maceración, un proceso esencial que sucede a temperatura controlada, ya que es aquí donde las sustancias aromáticas y las fenólicas pasan desde los hollejos al mosto, y serán claves para determinar las características de nuestro futuro vino.
Después de la maceración, llega la fermentación alcohólica, un capítulo emocionante donde las levaduras autóctonas toman el escenario. Estas levaduras le dan a nuestros vinos sabores auténticos que capturan la esencia del terruño.
crianza
Disponemos de 700 barricas de roble con una capacidad de 225 litros por barrica. La madera que seleccionamos desempeña un papel crucial en la calidad de nuestros vinos; por ello se prefiere madera francesa en mayor proporción que la madera americana, siendo esta tan solo utilizada en los vinos roble y crianzas en pequeños porcentajes.
El tiempo de crianza en barrica oscila entre los seis meses del vinos robles a los treinta meses de nuestro gran reserva como media, aunque en ocasiones nuestros vinos necesitan algo más de tiempo en la barrica para terminar de hacerse, el vino es quien marca su tiempo, ya que es un organismo vivo y como tal hay que respetar su evolución natural.
vinos de autor
Los vinos de autor tienen su propia fermentación maloláctica en barricas de roble francés, dándoles un perfil aromático especial y una evolución única en comparación con el resto de nuestros vinos.